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[原创]红烧肥肠与冰糖肘子

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

94楼这个肥肠,是冻的……不好建议买鲜肥肠,拿回家,去油,清洗,过水。 自己做的肥肠,比买的半成品,口感要好的多。 99楼这样焖的肥肠爽口吗?会不会韧?我同学爸爸炒的大肠非常爽口,有些师傅炒的就…………有些像橡胶肥肠要想口感好,千万别冰冻。

最佳的办法是:1、市场上买新鲜肥肠,拿回家后先把油扯了,然后用面粉、清油加点盐巴清洗,要反复洗几次,直到把肠子上的粘液的全部洗掉;肠子得洗两面,一般要每面要洗三次以上。 翻肠子的时候,有个小窍门,找跟擀面棒,肠子套上去,再翻面。

2、锅里烧水,烧开,加入一点白酒、大葱、姜片,先熬半个小时左右;把洗好的肠子放进去灼水。

别灼久了哈,一般10分钟就可以了。 3、捞出的灼好的肠子,放冰水里冰下,温度降下来后,就提起来自然晾干。

上面就把肠子的清洗工作做完了;下面就可以根据自己的喜好,或卤、或烧、或炒、或煸。

一般来说,一付肠子,大概12斤左右;如果去油,清洗,灼水后,能够得到3斤左右的肥肠;(自己吃一般得这么做,里面的油最好去光,吃了不好)但是外面卖的一般没去油,一付肠子可以做到5斤左右;有的没良心的店铺,不光不会去油,还会在肠子灼水的时候,在水里加猪肥肉、板油之类的;灼好后还把肠子在里面泡几个小时。 (这样处理,12斤的鲜肥肠,做出来可以达到8到10斤)也就是说:自己做来自己吃的,和黑心老板做的,肥肠重量基本可以达到1:3;算下来很吓人的。 我这边鲜肥肠,14一斤,一付肥肠要170块左右,处理下来3斤左右,每斤半成品成品价格50以上;外面的黑心老板,同样是170块的鲜肥肠,处理下来可以做到9斤左右,处理下来半成品每斤不到20块。